3月26日・洋食厨房Spiceにて。


続きまして。
前回の肉料理のボリュームが、すごくたっぷり！…だったので、
今回はリクエストをして、少なめのお肉料理にして貰いました。

「　簡単に　」

そう言って出して頂いたもの。

合鴨のロースト、
ラムショルダー（腕肉）のローストと2種。

合鴨は、どうしても厨十兵衛のメニュウのそれと比べてしまいます。
あれが、僕らは大好物で、至上極上の認識。
比べると、ロースト感が強く香ばしさが特長になっています。
こちらも非常に美味しい。

ラムショルダーの間には菊芋が挟まっていて、
パリパリとした食感が小気味良い。
これには味が付いていないんだそうで、
そのシンプルさが、ラムの香や脂をよく支えてくれていて、
食べやすいと感じました。
それだけ、ラムショルダーのローストだけでも、
間違いなく美味しいのだろうけれど、
ソースも加わった重さの中で、菊芋のシンプルさが光ります。

ローストって、自分でやってみると本当難しさが分かります。
火を入れなきゃいけない、入れ過ぎてはいけない。
丁寧で、ちょうど良いところを狙っていなければいけない。

見事なもの、実に旨い…と感じました。