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気楽なところで、一生懸命…と言うことです。

7月から8月が主な販売の時期…でしょうか。
信州コーヒーロースターズギルドが企画、
同じ豆を焙煎士の理念に合わせて飲み比べる…
「ギルド豆」、第9弾。

今回の珈琲豆、詳細情報は以下の通り。
（High-Fiveさんの情報を参考にさせて頂きました）

所在はムランガ県マシオヤ地区、
農園はキリマヒガファクトリー、
精製方法はケニア式、
標高は1600-1800ｍ、
品種はSL28、SL34、
Screen Sideは15-16…とのこと。


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SHINSYU Coffee Roasters Guild
情報は、下記 Facebook のページにて。

（ https://www.facebook.com/shinshucoffeeroastersguild/ )

MCRG ギルド豆 Vol.1 「ルワンダ」
（ http://sake-soja.cocolog-nifty.com/blog/2017/06/2017624mcrghop-.html ）
「コーヒーの楽しさが、昨日より少し熱を帯びて続いて行く。（2017年6月24日）」

MCRG ギルド豆 Vol.2 「ニカラグア」
（ http://sake-soja.cocolog-nifty.com/blog/2017/09/20179mcrg-960f.html ）
「ジャバニカを飲み比べてみようぜ！(2017年9月）」

MCRG ギルド豆 Vol.3 「エチオピア・イルガチェフェ地区（G1・ナチュラル）」
（ http://sakesoja.naganoblog.jp/e2185446.html ）

MCRG ギルド豆 Vol.4 「パプアニューギニア・AA・ブヌン・ウー農園」
（ http://sakesoja.naganoblog.jp/e2201847.html ）

MCRG ギルド豆 Vol.5 「ベトナム・エバーグリーン G1」
（　http://sakesoja.naganoblog.jp/e2225214.html　）

MCRG ギルド豆 Vol.6 「エルサルバドル・温泉ピーベリー」
（　http://sakesoja.naganoblog.jp/e2242417.html　）

SCRG ギルド豆 Vol.7 「インドネシア・スマトラ島ドロサングル マンデリンG1」
（　http://sakesoja.naganoblog.jp/e2261047.html　）

SCRG ギルド豆 Vol.8 「ルワンダ・ココウォッシングステーション・ウォッシュト」
（　http://sakesoja.naganoblog.jp/e2282965.html　）

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さてさて、第9弾となっておりまして。

今回、前回よりまた更に、抽出環境が変わりました。



コーヒーグラインダー、ミルが、
BODUM選手に代わり、
Kalita社の「ナイスカットミル・ネクストＧ」になりました。
元値は6ユッキーくらいする高級機ですが、
3.5ユッキーくらいで何とか購入できる…
…それでも、かなりお高いですけれど、実に高性能でして。

静音性も高く、静電気防止装置はバッチリ稼動していて、
15段階の挽く粗さ細かさは、
色々と試してみたところ、6番目±1番と行ったカタチです。

中央（初期値7番目）では、
自分が行うペーパードリップでは使いこなせない…
全体に薄く仕上がってしまうみたい。
左から4番、5番だとお湯の抜けが悪く、
抽出に時間が掛かってしまって、渋酸が出やすい…
…なんて印象を持っています。

更に、ウェーブかV60か、
渋くシャキッと飲みたいか、穏やかにふんわり飲みたいか、
挽きの荒さと豆の味わいによって、
分量を少し…勘任せになってしまっていますが、
コーヒー豆の分量でも、調整して楽しんでいます。

うーん…、
目盛り：中央だと、
ベーシックな、またバッハコーヒー的な、
オーソドックスなドリッパーだと、ちょうど良いかも知れません。
空気を含みやすい、
ウェーブやV60だとライトになり過ぎるならば、
3つ穴、2つ穴式だと良いのかも。今度、それも試してみよう。

とにかく。

今度は定期的にお手入れをして、
先代「ナイスカットミル」以上に長生きして頂きます。
…全くお掃除しなくても、４年耐えた…って事実も驚きと言うか、
感謝と賞賛を惜しみなく送りたいくらいです。



あと、抽出する温度にも気をつけたく思い、
温度計も購入しました。こちらは1000円。お財布にも安心。
これまで、不確かながら、
沸騰したお湯を火から下ろして、しばらくしてから使う…
…そんな手法でした。酒燗計では60度以上は計れませんでしたし。
実際、その温度は割合に高いことが判明したので、
今回からは82度～83度くらいを目安に淹れてみたいと思います。

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今回は参加6店舗中、
5店舗にて、コーヒー豆を入手する事が出来ました。
それぞれについて、
お店の方の感想コメントと共に、
自分でテイスティングしたメモ書きを掲載して、
コーヒー豆、焙煎士さんと自分の感覚の差、
各店舗の焙煎の差を見比べることで、楽しんで行きたいと思います。

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【　かめのや：ウェーブドリッパー　】



お店からのコメントは、
FBページに投稿された以下の通り。

「当店は14分焙煎一ハゼ途中でゆっくり熱を通した、
　浅煎りで仕上げました。
　かなり爽やかなコーヒーになりました。

　熱い内は苦みと酸味のバランスがかなり良く、
　冷めてくると一気にパイナップル風味。
　美味しいです。これは個人的にはかなり好きな味」

…とのこと。

自分のメモ書きは以下のように記録してありました。

香：
ナッティ、ライト、軽い麦芽、ドライアプリコット、
赤い実、アーモンド、すごくかぐわしい、かわいい、プリティ。
メロンみたいな、ミカンみたいな。

飲む：
トマト！甘、やわらかに入ってきて、
酸とソルティ、トマトっぽい。夏のトマト。
中盤はすごく均一。抑揚無くふわっと。
盛り上がった酸が上がって、下がる中で、ずっとふっくら。
落ちもせず、そこに居続けて、存在感あり。

余韻の酸味の雰囲気が、ちらっと青くてパインっぽさとしてあるかなぁ？
株、茎ってイメージかなぁ。
苦がちょっとあって、渋が少し、甘、辛はどちらも少なく。
淡白なんだけど、香の華やかさで、すごく良いバランス。

YOKOさんは、「まったりした味。苦味なくて良い。8点」…とのこと。

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うーん、面白いくらい、お店のコメントと合致していない。
良いなぁ、こう言う感想の差が生まれるから、
やっぱり、「飲んでみて、足を運んでみて味わう」…百聞は一見にしかずだし、
人それぞれに好みがあるんだって、よく分かるし。

中盤の均一感は、ひとくちめふたくちめの段階＝熱いから、
「バランスがかなり良く」に通じているのかなぁ。
酸の雰囲気がパイナップルとしたら、
どちらかと言うと前半に酸を感じて、
また少し違うベクトルで、パインに触れているのかも。
パインの青さ、ちょっとだけ熟れ過ぎて、
ドリアンとか、そうした腐敗して行く直前の、
それはそれで、芳しさに通じる香の端っこに触れているような…
（犬、猫のブレーメン反応に近いような）
そうしたニュアンスは、どこか後半、冷めて来てからの部分で、
共通項だったように思い出します。

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【　Fifty-One Coffee：V60ドリッパー　】



お店の写真は、こんな感じ。
「かめのや」と同様に、FB上にて、今回の豆についてのコメントがありました。

「ケニアの豆の中では透明感のあるクリーンな口あたりで、
　パイナップルような爽やかな酸味と、
　ふわっとやわらかな甘味を感じる味に仕上げました」

…とのこと。

「かめのや」と同様に、「パイナップル」のフィーリングがあるみたいで、
お店同士の共通点も、実に興味深いと思いました。

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続いて、自分のメモを起こします。

香：
炒った香。香ばしい、強いロースト感。
ローストした甘い香。
ドライで、赤い実を連想する。
艶やかで、まろやかな香。
エネルギッシュなイメージ。オランジュ…でも、
ショコラ感は少なく、ドライチェリー、マーマレード。
オイリーさに近いまとまりが、香の中にある気がする。
香だけだと濃いけれど、あっさりさを想像させる。
味わいはシンプルそうだな、と。

飲む：
飲んだ瞬間だけトマト。酸が「かめのや」より、すごく柔らか。
酸が中盤は一緒、太く追いかけて来る。

焙煎したコーヒーフレーバーがたまらなくコーヒーらしくて旨い。
0.3秒くらい別の味、違う空間。甘香ばしくて太く柔らか。
優しさが中盤。次にジッと渋が迫る。
甘、渋がキー。他、辛、苦、酸は少ない。

YOKOさんは、「ホットミルクみたいな。オイリーさがある。
甘い香、パイナップルっぽさあると思う。あって、柔らかい感じ」

…えっ、僕はパイナップル感じなかったよ？どんな感じなの？

「んー…缶詰のパインっぽいかなぁ」と言う。

9点、とのこと。

お店のコメントと比べると、酸味の雰囲気は拾えていなくて、
甘味の柔らかさ、エアリー感に共通項があるかしら。

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【　CAFE THE GROVE：ウェーブドリッパー　】



「CAFE THE GROVE」、店頭の説明書き。

「キャラメルやチェリーのような香り。
　口に含むと、甘味と柔らかい酸味を感じ、とてもジューシー。
　少し冷めてくると熟したブラッドオレンジのような印象。
　飲み込んだあとの鼻腔を抜けるコーヒー感が心地よい」

…とのこと。
こう言う文章を読む、書き手の気持ちが伝わる…と言う所作は、
ご当人さん方やお店のキャラクターを知っていると、
より深く、近く心に届くと思っているのですけれど、
「ブラッドオレンジ」なんてコメント、たまらなく惹かれます。
ジューシーさ、酸のジュワッとする旨さ…かな？、と。



続きまして、自分のメモを書いて行きます。

香：
カラメル、ワラビ餅、和三盆、黒蜜。
ローストヘーゼルナッツ、カシュー、
奥からキャラメル香が出て来る。
甘くかぐわしい。酸（フルーツ感）はあまり感じない。
あるとしたら、レモンや柚子のドライピールが少しあるかなぁ。

飲む：
うーん！（感嘆）
スマートだけれど、まろやかで太い。
太いけれど、ふわっと優しくて、トマト、ほんの少し。ほぼない。
しっかりローストした香、リッチ。
苦味もあるけれど、甘柔らかさに秀でていて、とてもあっさりの印象。
それはふわっと感にあって、
味そのものは、とてもバランス良く含まれている。
うん、酸なし、苦あり、渋はラストにちょっと。これはYOKOさんと同感。

冷めてくると、よりナッティでグラッシー。
ハーブ類が少し、フェンネルみたいな。乾いた雰囲気少し。

やや渋が出て来ると、そこに果実がいる。
雰囲気を少し作る。
アフターテイストもとても上品で、後ろ髪挽かれる。

うーん、果実イメージはドライストロベリーかなぁ。枇杷とかも。

YOKOさんは、
「まったり、とろっとしている。酸ない。苦ちょっと、渋ない（ラストにちょっとだけ）、9点」
…とのこと。

香味イメージが次々と湧いて来る感じ。
とても美味しく頂きました。
「キャラメルとチェリー」が、
間違いなく「わらび餅」の雰囲気と合致していると思います。
きなこの香ばしさ、黒蜜感。
「ブラッドオレンジ」感は、枇杷の連想に近いかも知れません。
酸がギュッと凝縮された干し苺を連想していました。

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【　High-Five：ウェーブドリッパー　】



お店のメニュウボード。

「明るい酸味が楽しめるコーヒー。
　オレンジのようなジューシーさと、
　後味にはベリーのような甘みがほのかに感じられます」

…とのコメント。



では、自分のメモを書き起こして行きます。

豆の状態、その香では「トマト、酸味」を感じた様です。

香：
コーヒーらしい香ばしさ、甘い香、ローストさ、シナモン、
ロースト、フローラルって変かな。
ロースト感に花々の雰囲気。
少し、烏龍茶、きな粉、お赤飯。

飲む：
うん、トマト。
甘く穏やか…だけれど、「スイート」とは思わない。
上手、重みなく、とても爽やか。
味はしっかり、渋が6なら苦が5くらいのボリューム。
このバランス、同量感が良い。
（この均一感は、High-Fiveらしさだ）

酸がすごくまろやか、すごい。
口に入った時だけ、柔らかに酸が入って、
柔らかに自然に、渋苦へ移って行く。
「シンプルだなー」って思うけど、
すごくいろんな色があると思う。ライトでとても美味しい。

先端にトマト、そのあと柔らかく、
野菜類を連想しない。あくまで、コーヒーらしさがキチンと。

YOKOさんは「香ばしい感じ。マイルド。甘味ある。9点」とのこと。

香に、「CAFE THE GROVE」と共通項あり。

酸のまろやかさが、全体に好印象で、
「明るい酸味」が、これを指し示しているのかも知れません。
僕にとって「ジューシー」と言うと…
勿論、日本酒ベースの考え方を捨て切れないので、
もっと強く酸の効いた世界観を想像してしまうから、
特徴的に強く感じないと、言葉として出て来ないけれど、どうなんだろう。
果実味をあんまり拾っていなくて、
どちらかと言うと、紅茶葉だったり、植物系の想像を多く含んでいる様に…
ジュースと言う飲み物、液分よりも、豆やスープ類に近い発想かなぁ、と。

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【　Hop Frog Cafe：ウェーブドリッパー＆エアロプレス　】

お店からのコメント、Web上に記載があったものを。

「ひたすらジューシーで爽やかなレモンのような酸味が爽快で、
　それを取り巻くプルーンのような甘み、
　そしてどこか木や草の編み物のような織りなす大地感も持続する、
　冷めてからもなお甘酸っぱさが心地よく口に残る、
　暑さを払拭するような爽やかなコーヒーです」

「二酸化炭素で加圧してコンディショニングする
　加圧熟成を1週間行ってからの販売」

…とのこと。
やはり、カエルのお店、クラフトビールを取り扱うからか、
表現が聞き馴染んだ雰囲気に感じます。
カエルのお店のおふたりは、
コーヒーはコーヒー、ビールはビールって、
自分の目的毎に、テイスティングチャートって持っていらっしゃるのかしら。
それとも融合しているのかしら。
ともあれ。



続いて、自分のメモを起こして行きます。

香：
味噌豆、醤油、麹、カラメル。
アーモンドの皮、ピスタチオの油分。
軽いけれど、長く続くロースト香。

飲む：
ミネラル、ゆるくバニラ、柿の種。
余韻に塩と酸、それを過ぎて味噌豆。
あ、だんだんと酸が強く出て来る。旨味強い。
トマトピューレに香味野菜のソース。

とても柔和な口当たり。
太く感じる入り方は、CTGやHFと共通点があるかも。
ただ、シャッと締める酸によって、すごく早く終わる。
香の全体量としては、ちょっと密やか？

完全に冷めてからの方が良いかも。
グラッシーでアーシィ。トマト感はあるけれど、パインは感じない。

YOKOさんは「香が甘い。少し酸味。悪くはないけれど酸味を感じてしまう。8.5点」…とのこと。

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続いて、カエルのお店ならでは。「エアロプレス抽出」にて。

香：
浅煎りの香に感じない。しっかりローストの印象。
豆を煎った香、柑橘系の香が内包されている。奥ゆかしいが確実にある。
チェリー感もある。

飲む：
酸がとても強く前に出て来ている。猛プッシュ。
苦なし、辛なし、渋後半に少し。
酸がグンと前に出てきて、酸で辛い。
余韻は数秒後に甘さ。
苦味の強くない雰囲気から、余韻は長めになっている。
その中で甘味が残る。
だんだんと、ブレンドティーみたいに味の要素が増えてくる。
冷めてからの本領発揮がすごい。
酸のグラデーションが発生する。
ここに来て、トマト感も拾う。

YOKOさんは「甘くない…？あ、甘い？トマトジュースっぽさ、ある」…とのこと。
当日、朝にFifty-One Coffeeのケニアを飲んでいたのだけれど、
それは最初から甘味を感じ、カエルのお店のエアロプレスは、
甘さにアップダウンがあった様な…かな？
きっと酸の感じ方によって、甘味の強調が変化して行ったのではないか…と思います。



そんなYOKOさんはナイトロコーヒーのカフェオレ「ナイトロオレ」を楽しんでおいででした。

お店のコメントと比べると、
「木や草の編み物」を干し草として位置づけると、
自分の中で味噌豆と感じる匂いに、とても近いです。
酸の急峻さ、特長付けに、「レモン」とありますが、
塩とレモンの共通性によれば、
自分が感じたミネラル感を言っているのかも…ですね。

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…と、以上、いつもの様に、
コーヒーをとても楽しむことが出来ました。

食べ物にしても、また飲み物にしても、夏場は酸味を欲しますよね。
酸味が爽やかさを伴って感じられたり、後味がスッキリしたり。
重いものも酸味が加わることで、軽く締まった雰囲気になることもあります。

今回は酸味の感じ方に、各店舗、焙煎士さんの好みや考え方が出たような…
…そんな飲み比べとなったのではないでしょうか。

ではでは、長講一席、お付き合い、誠にありがとう存じました。
これにて、本日はお開きとなってございます。

また明日、別のお話でお目に掛かる事と致しましょう。

それまで、それでは。

ありがとうございました。